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菜單導航

排名第一的最火美食,非石岐乳鴿莫屬

作者:?龍巖網 發布時間:?2022年08月05日 22:21:36

咕咕咕咕咕~~上菜,開吃!

近日,“粵菜師傅·幸福菜譜”石岐乳鴿專場發布活動及中山市第一屆“鴿肴”大賽在興中廣場舉行,現場發布“石岐乳鴿菜譜”,近百名大廚同臺競技,花樣烹鴿,奉上了200道美味鴿肴。

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每個城市都有自己獨特的美食符號,北京烤鴨、武漢鴨脖、蘭州拉面.....而中山排名第一、享譽全國的美食,非乳鴿莫屬。

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“一鴿勝九雞”

“無鴿不成席”

本地宴席上必有乳鴿,華僑省親必吃乳鴿。游客來到中山第一句也說:“住可隨便,必須吃乳鴿!”

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地處粵港澳往來的通衢之地,中山是知名僑鄉,中西飲食文化在此交匯,一百多年起,旅居海外的華僑先后帶回了王鴿、侖替鴿、大賀姆鴿等名鴿種。

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敢為天下先的中山人將它們與本地鴿子雜交,最后長期培育出中山石岐鴿。

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石岐鴿,肉質飽滿,汁水豐盈,名震粵菜界,2020年被認定為國家農產品地理標志產品,目前日銷3萬多只,年產值1.5億元。

在五桂山南麓的三鄉白石村,這里的氣候水土非常適合養殖乳鴿,每年約可上市乳鴿100多萬只,種鴿10萬對、鴿蛋70萬枚,銷往全國各地。

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每一只鴿寶寶孵化后,在這里喂養育種,成長期間,鴿子們吃的可都是五谷雜糧,非常健康!

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與普通食用肉鴿相比,石岐鴿平頭光脛,鼻長嘴尖,眼睛較細,胸圓,可謂鴿中“貴族”。

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會吃、愛吃的中山人將石岐鴿的一生安排得明明白白,身強力壯的青年鴿用作配種,適合食用的鴿子被按出生天數分成:乳鴿,中鴿、老鴿。

乳鴿

出生約20天,它們貌美如花,用作生炸、紅燒乳鴿,口感堪稱一絕。

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瀝干水分后,用特制的調料腌制4-5小時入味,在風干箱中鎖住乳鴿的鮮嫩,炸制到表面金黃,國內新聞肉質鮮美,表皮酥脆。

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只要你輕輕撕開鴿子腿,吮吸那滴滲出的油,再連皮咬下一口肉,你會由衷感嘆,“真香!”

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口中還有淡淡的石岐鴿獨特有丁香花味,這也許就是常說的“雞有雞味,鴿有鴿味”!

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中鴿

稍稍年長的中鴿人們就選擇把它放進砂鍋里,配上陳年花雕炆熟,上桌后才把砂鍋打開,瞬間就能香氣四溢。

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